摘要：卤肉饭是台湾的国民美食，无论是中午、晚上当正餐、通通只要铜板价就能有美味的饱足感，但要将卤肉卤到肥腴香润、入口即化的销魂滋味，让人吃在嘴里、香在脑海里的可就不简单啰!! 好的卤肉油亮色美，缭绕浓郁酱香，酱汁油亮饱含胶质的美丽色泽会闪烁微光。...
卤肉饭是台湾的国民美食，无论是中午、晚上当正餐、通通只要铜板价就能有美味的饱足感，但要将卤肉卤到肥腴香润、入口即化的销魂滋味，让人吃在嘴里、香在脑海里的可就不简单啰!! 好的卤肉油亮色美，缭绕浓郁酱香，酱汁油亮饱含胶质的美丽色泽会闪烁微光。
台湾卤肉饭在台湾被视为极具台湾特色的民众小吃，在全台各地都有店家贩售，南北有不同的意义。在北台湾，卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉或炒香肉燥（猪绞肉）及酱油卤汁的白饭菜肴，有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内，与炕肉饭不同，看起来像南台湾肉燥饭；「卤肉饭」在台湾南部是指有着卤汁块状肉的切丁卤肉饭，有些店家搭配笋干腌萝卜干，与彰化的大块炕肉饭亦不尽相同。南台湾的肉燥饭通常是以肥瘦一定比例的猪绞肉卤制，但北台湾的卤肉饭通常用含有猪皮的肥肉切丁卤制，两者的口感和口味略有不同。卤肉饭中的卤肉很重要，但米饭的选择更是这一碗卤肉饭中的灵魂所在。烹煮起来的米饭软硬适中带Q弹，淋上浓厚的卤肉与米饭相互交融，一口咬下，路肉滑顺不肥入口即化，充满黏性带有胶质沿着嘴边蔓延，尾韵带有淡淡甜感回甘!
卤肉饭做法：
1.电锅将猪皮和五花肉蒸熟
2.蒸熟后的猪皮和五花肉，切成小丁(手切的肉会比机器切的煮起来口感更好更美味)
3.炒锅内倒入做法1的猪皮和五花肉丁，炒出猪油后加入蒜头碎炒香
4.作法3再加入红葱头酥 .酱油.冰糖.五香粉和白胡椒粉等调味料和水，煮至大滚。
5.水煮蛋煮好剥壳,加入作法4,用小火慢慢煨到肉上色(移至陶锅更佳,煮出来的卤肉会比一般锅子煮的味道更香醇)
6.大约煮45～60分钟,就好啰!
