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澎湃酒业70年系列⑨剑南春:名酒之光演绎“家国同春”

时间:2022-10-14 19:24:43 | 浏览:475

从1952年到2022年,是中华民族实现伟大复兴的70年,也是不断满足人民美好生活向往的70年。以名酒“大家庭”为牵引的酒业,以工匠精神、科技创新成就“中国制造”,推动实业强国,展示中国名酒70年的壮美画卷,让中国名酒各美其美,美美与共,为

从1952年到2022年,是中华民族实现伟大复兴的70年,也是不断满足人民美好生活向往的70年。以名酒“大家庭”为牵引的酒业,以工匠精神、科技创新成就“中国制造”,推动实业强国,展示中国名酒70年的壮美画卷,让中国名酒各美其美,美美与共,为人们的美好生活增光添彩,让璀璨的中国文明之光随中国名酒走向世界。

座落在巴山钟灵,蜀水毓秀的U形名酒带上的剑南春,是载入正史的中国名酒,也是中国至今尚存的唐代名酒。剑南春的发展史不仅闪耀着巴蜀文化辉煌灿烂的光辉,也参与和推动了中华民族实现“家国同春”的发展历程。

剑南春天益老号酒坊,1500年不断代酿造

酒庄号团队

千载文化,融进一杯醇香

绵竹,中国名酒剑南春的故乡,位于岷江流域,座落于“神秘的北纬30度”上,北靠龙门山脉、南连成都平原。独特的地势环境,优越的自然条件,赋予了剑南春丰厚的馈赠。剑南春的酿酒先人们正是在这样的馈赠之中领悟出酿酒之道,也让这片土地四千余年来陶醉在美酒的浓香韵味之中。


据广汉三星堆蜀文化遗址出土的文化,东汉时期的酿酒画像砖等文物考证以及《华阳国志·蜀志》《晋书》等史书记载可证实:绵竹产酒不晚于战国时期。在唐朝,百业兴旺,绵竹成熟酿酒技艺下诞生的“剑南烧春”(唐代,绵竹属剑南道而得名)倾动朝野。剑南烧春作为宫廷御酒而被载于《旧唐书·德宗本记》。这是被载入正史的宫廷御酒,也是中国至今尚存的唐代名酒。


时至宋代,绵竹酿酒技艺在传承前代的基础上又有了新的发展,酿制出“鹅黄”“蜜酒”,其中“蜜酒”作为名酒被列入宋伯仁所著的《酒小史》中,其独特的酿酒法被收于李保的《续北山酒经》。明末清初,由于战乱不断,依附于农业发达而生产的酿酒业受到了威胁,直到清康熙年间(1662—1722)才逐渐恢复,出现了较大规模酿酒作坊。剑南春酒传统酿造技艺得到进一步的发展。清末,绵竹酿酒作坊已有上百家,著名大曲坊已增到18家,绵竹商贸因此更为昌盛。


1911年,绵竹大曲首获四川省劝业会头等奖;1928年再度获四川省国货展览会奖;1929年“乾元泰”“大道生”“瑞昌新“义全和”等12家大曲酒作坊的产品,又获四川省优秀酒类奖;1932年,四川省举办第一次名产品展览会,绵竹提供了多种产品送展,其中“恒丰泰”酿造的绵竹大曲酒首次被批准使用注册商标,以崭新的时代风貌引起一番轰动。据《绵竹县酒类调查表》记载:至1941年,全县酿酒作坊已多达200余家,产酒二百余万公斤。从1913年绵竹“义全兴”大曲坊在成都开店销售绵竹大曲,至1949年,专门经营绵竹大曲的酒庄、酒行、酒店已达50余家,绵竹大曲被称为成都“酒坛一霸”。而且还销往重庆、武汉、南京、上海等地。台湾《四川经济志》称:“四川大曲酒,首推绵竹。”


1951年5月1日,绵竹人民政府将“朱天益”“杨恒顺”“泰福通”“天成祥”等30多家酒坊收归国有,成立了“四川绵竹地方国营酒厂”。


1958年3月,酒厂从改变酿酒原料入手,进行科技攻关,试验出一种绵竹酿酒史上从未有过的新原料,用这种原料酿出了“芳、洌、甘、醇”,恰到好处,风味更为独特完善的酒,这就是声誉卓著的中国名酒“剑南春”。


二十世纪六十年代,酒厂采用“双轮底发酵”工艺,完善“勾兑调味”技术,找出“剑南春”基础酒的最佳储存老熟期,至此,“剑南春”生产工艺完全成熟。

1979年、1984、1989年,剑南春酒三次蝉联中国名酒称号,并获国家最高荣誉"国家质量金奖"证书和金质奖章。


1984年正式更名为“四川省绵竹剑南春酒厂”,中商部拨款1430万元,扩建剑南春酒厂。1985年10月扩建工程破土动工。1986年8月1日试产出酒。中商部再拨款3500万元,扩建年产四千吨剑南春的第二新区。至此,“剑南春”进入了有的黄金时代。


跨入九十年代,剑南春人抓住改革开放带来的新机遇加快发展。1990年起,投资近亿元,年产曲酒6500吨,占地近400亩的剑南春二期、三期扩建工程相继上马投产。1994年,三星级大酒店也建成使用。同年改制为“四川剑南春股份有限公司”,1996年组建成立“四川剑南春集团有限责任公司”。


"剑南春"牌分别于1999年和2007年被国家工商局认定为"中国驰名商标"。2006年,剑南春"天益老号"窖池入选中国世界文化遗产预备名录。2008年,剑南春酒传统酿造技艺入选国家级非物质文化遗产。2020年7月20日,剑南春酒入选中欧地理标志首批保护清单。



外观变迁,镌刻厚重历史


岁月无痕,清浅而行,时空有序,淡然而过。一些事,远成了记忆中的河,一些人,淡成了思绪中的歌。绵延数千年,剑南春从历史中走来,带着中国文化源远流长的魅力与醇香,用历久弥新的形象,展现着其独特的文化与价值。


50年代初期:采用绘制精美国画图案的瓷坛进行包装,简约,艺术气息浓厚。


60年代:在这个时期,剑南春酒厂出了三款产品,“绵竹牌”剑南春、绵竹大曲、双沙酲色酒。1963年,剑南春酒被评为四川省名酒,获金质奖,双沙酲色酒被评为四川省优质产品,获银质奖。


70年代:剑南春在国内销售的有多款包装,分别为黄标剑南春、红标剑南春、木塞红标剑南春。大概从1974年,剑南春开始出口,出口瓶型通常为“莲花”造型,出口商标除“绵竹牌”以外,多为“长江大桥牌”。


80年代:1983年开始,“绵竹”商标改为“剑南春”商标,绵竹大曲继续生产。在包装方面,80年代前期出现方瓶塑盖包装、后期出现方瓶铝盖包装,1987年,内销剑南春亦出现莲花造型玻璃瓶包装。这一时期,瓷瓶剑南春依旧在生产。


90年代:剑南春有着多种包装风格,传统的方瓶、莲花瓶与瓷瓶都各有发展。这一时期出现了黄铝盖莲花瓶、方瓶矮盖剑南春、瓷瓶铁盖剑南春、激光剑南春、“长江大桥牌”银标剑南春。


21世纪:到目前,剑南春最为常见和畅销的产品分别为珍藏级剑南春、水晶瓶剑南春、金剑南K9、银剑南A3。据资深老酒收藏家介绍,存放了20年的剑南春,市场上的价格一般在5000左右,如果是30年前的,保守价值也在一万元左右了。



以窖之龄,鉴证品质内核


酒界有谚语,“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”。浓香型白酒的品质与酿酒窖池息息相关。窖龄越长的窖池越能酿造好酒。而剑南春“天益老号”11口南齐古窖池,肇始于南齐,隆兴于明清,鼎盛与当代,绵延1500余年,生生不息。作为剑南春传统酿酒技法的核心区域,“天益老号”曾出土过一块“永明五年”的古砖,被考古学家称为“南齐纪年砖”。同时,这里还有明清遗存至今连续使用的695口古窖池,面积达6万平方米,是业界公认的酿酒遗址中的活文物,并被认定为全国重点文物保护单位。


作为时间的馈赠,浓香白酒老窖池的核心价值,离不开窖池内经年积累的丰富微生物群落种类,微生物菌群的存活发展与粮食发酵相辅相成。经现代科学技术分析,剑南春酒厂的“天益老号”古窖池群普遍可查明的有益微生物就有1200多种,比一般老窖多出400多种。在这之外,还有更为庞大而待探知的酿酒微生物体系。这些丰富的酿酒微生物不断繁殖演化,形成一个酿酒的微观小宇宙,进而酿造出口感更加细腻、风味物质更加丰富的美酒。


“天益老号”酒坊一直传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺生产剑南春酒。在剑南春传统工艺中,历来有“低温入窖,粮糟缓慢糖化,发酵升温成酒”的总结。酒糟在窖池中发酵,“发热”,当属“阳”;用泥池作发酵容器,当属“阴”。让发酵中的“阳”在泥池中“阴”的作用下平衡而酿造出剑南春美酒,乃阴阳和谐之美的体现。


与此同时,剑南春传统工艺采取续糟配料,就是在原出窖糟醅中,按每一甑投入一定数量的糯米、大米、玉米、高粱等酿酒原料和一定数量的填充辅料糠壳,拌和均匀再进行蒸煮,每轮发酵结束,均如此操作。于是,同一窖池的发酵糟醅,连续不断、周而复始地一边添入新料,同时排出部分旧料,循环不断使用的糟醅被剑南春人称为“万年糟”,其中富含各种香味成分,保证了剑南春酒一贯的优雅细腻风格。


天益老号古窖池中神奇的微观世界秩序之美,传承创新的精湛酿酒技艺之美,都是每一滴剑南春美酒背后的玄机,每饮一口,这股玄机的力量又会神奇地化为一股似云如烟的清淡幽雅,给品酒者以人生的优雅情趣。



传承创新,彰显科技风采


一杯传世佳酿的延续,不仅需要传承千年经典的品牌基因,也需要现代先进技术的精雕细琢和持续创新。千百年来一代代剑南春人上下求索、传承创新,为剑南春注入了新的生命力。


剑南春酒坚持沿用传统酿造技艺,酿造一瓶合格的剑南春酒需要经历278道工序,不能减一道,退一分,代代相传,可谓纷繁复杂,奥妙无穷。从精选高质量的原料、古法制曲、润料拌和、摊晾拌曲、发酵蒸馏、量质分段摘酒以及分级贮存等,每一道工序都严格按照传统的工艺精细操作,并以科学的检测相结合。


2006年剑南春的传统酿造工艺入选了国家级非物质文化遗产,在传承古老酿艺的同时,剑南春创立了中国传统浓香型白酒生产的经典特色工艺——“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”。


剑南春应用现代分子生物学技术,破译了浓香型白酒主要呈香呈味物质的生成与曲药微生物群系的潜在关系,选育出多株代谢酿酒生物酶和特殊功能微生物,在保持酒体典型风味特征不变的基础上,大幅提高了酒体中关键风味物质,确保了产品优质品率。


在继承传统制曲模式的同时,剑南春搭建了曲药质量等级鉴定体系,创立了一套大曲药工艺技术质量标准,改变了传统制曲操作“靠经验、凭感觉”的不确定性,这是传统中温大曲生产工艺技术的重大升华,为智能化制曲生产提供了有力技术支撑。


此外,剑南春通过对天益老号窖池中的功能菌株进行定性研究,首次发现并命名浓香型酒主体香味物质的功能菌株——“耳蜗形梭菌”,这为剑南春独特风味特征的形成奠定了基础。在剑南春传统酿造技艺发展的过程中,利用现代生物技术分离选育老窖关键功能微生物菌群,使传统技艺与科技创新有机融合,形成其独特传承体系,确保了剑南春酒在不断发展过程中保持了时尚典雅的品质。


在白酒企业中,剑南春拥有堪称豪华的实验室和科学设备。名酒研究中心、微生物研究室、酒体设计中心、专家委员会等部门,让剑南春在科技研发方面不断取得重大成果。在技术创新上,剑南春率先发明并采用“复合窖泥新技术”“五分法”等,推动白酒业生产技术不断进步。


剑南春的科研成果不仅对企业自身有巨大帮助,它的多项成果对白酒产业的发展进步都起到了关键的推动作用。


剑南春首先提出“酒体设计”概念,独创“感官评酒新方法——秒持值衡定评酒法”,突破传统、效果显著,在业界引起轰动并被广泛采用。


在微生物菌种研究处于领先地位的前提下,剑南春又花巨资引进原子显微镜进行“微观非均相性分布现象”研究,发现酒体特殊的纳米级形态特征,被业界称为酒的“基因图谱”,引领白酒酒体风味研究进入到当代科学技术的最前沿。


不仅如此,剑南春还发明了“挥发系数鉴别年份酒的方法”,为国家制定年份酒检测的技术标准提供了可靠的技术支撑。这项专利不仅填补了国内、国际年份酒鉴别方法的空白,而且成功地破解了困扰酒类行业多年的世界性技术难题。


2020年11月,剑南春以1500年的匠心传承和引领行业的创新之力再次受到嘉奖,剑南春酿酒师团队荣获“中国酒业大国工匠”和“中国酒业工匠之星”荣誉称号。



文化赋能,成就盛世美名


随着“文化营销时代”的到来,各大酒企纷纷从文化中寻求发展能量,旨在启动文化软实力,打造世界一流品牌。在这一历史性嬗变中,剑南春深入挖掘历史文化底蕴,力求通过现代化、国际化视野,做好传统与现代的传承与创新,品牌活用文化,文化赋能品牌,最大限度地弘扬并提升剑南春的文化价值。


2016年末,剑南春形象第一次出现在纽约时代广场,让全世界眼前一亮。


2017年12月,剑南春以首家白酒企业的身份登陆联合国,通过自身深厚的文化积淀,自信地向世界传播京剧、书法、陶瓷、太极、酒文化等中华艺术国粹,绽放千年中华文化的魅力。


2018年12月,剑南春举办了为期一周的“纽约文化周活动”, 联合国前秘书长潘基文、福布斯集团福布斯大力称赞剑南春在文化传播方面的企业担当。


在2018-2019新旧交替之际,剑南春又一次登陆纽约时代广场,举办贺新春晚会,向全球人民展现了丰富的文化、白酒独特的魅力。


与此同时,不管是聚焦中华优秀文化典籍的《典籍里的中国》,还是带领新生代观众领略了敦煌和洛阳之美的《登场了,敦煌》、《登场了,洛阳》,以及关注中国各地餐饮宴席文化的《一桌好宴》,剑南春以“节目+产品+公益”的方式,讲述着传统文化中的闪亮故事,传播着传统文化的智慧以及传统文化的价值。


此外,剑南春通过一系列特色推广项目,实现了圈层群体的品牌“破圈”,冠名英超,推出“懂球帝”球迷栏目、线上电竞直播活动、球迷小酒“金剑南k3”,还针对特别球迷日开展了“曼城冠军礼盒”抢购等活动,为剑南春线上官方旗舰店带来了巨大流量,顺势打造的体育小酒也为剑南春多元化的产品线带来了新的发展机遇。


深耕年轻人婚宴场景,推出限定新品“南极之心”,与爱奇艺、腾讯等合作综艺“南极寻心之旅”,通过产品的设计理念及故事内涵的打造,赋予南极之心更多的浪漫色彩。线下以“南极之心”为主题参展各地婚博会,惊艳亮相吸引众多精准婚宴人群,通过“南极之心”系列的整合营销,剑南春成为更多新人群体的婚宴用酒选择。


在后名酒时代,马太效应越发明显,中小品牌纷纷出局,头部品牌市场份额不断扩大,其竞争也越发激烈。在此市场下,剑南春以质量为导向,以创新营销为助力,持续发挥自身的头部优势。据剑南春官网显示,剑南春目前有60余款产品,分别为剑南春、金剑南、东方红、银剑南、剑南系列以及绵竹系列。剑南春方面表示,2020年剑南春年销售量突破16000吨,销售额接近130亿元,2021年1-10月集团实现工业总产值170亿元。2022年3月,剑南春集团提出了公司“十四五”末销售收入确保达到200亿元,同时力争300亿元的目标。


剑南春是中国白酒一个独特存在,作为中国白酒高端酒符号之一,重新定位了中国高端白酒的示范意义,也重新定义了中国白酒承载的厚重历史和经典文化价值。相信未来剑南春这一拥有丰厚历史底蕴的企业,一定能走向更高更大的舞台,创造更辉煌的成绩。

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